MANUAL DE VINIFICACIÓN

La comprensión moderna de los procesos que permiten la transformación del jugo de uva en vino, implica desarrollar no solo una docencia teórica, sino que también una docencia práctica. Este manual presenta variados esquemas de vinificación para uvas blancas y de color, los que permiten conducir de manera efectiva los diferentes procesos involucrados en ella, en especial los tipos y grados de maceración, para luego enseñar a apreciar a través de la evaluación sensorial de los vinos obtenidos, las diferencias que estos procesos producen al usar uvas de una misma calidad. Dirigidos a estudiantes de Agronomí­a con mención en enologí­a, este extraordinario texto servirá y encantará también a las personas que se relacionan con el mundo del vino y que estaban esperando una guí­a práctica para elaborar y distinguir sus múltiples posibilidades de elaboración.